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鲁菜甜沫的做法

2019-04-18 00:02:15 | 来源: 热菜

甜沫是济南传统的大众粥类食品,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“5香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。甜沫的来历之一明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,常常舍粥赈济,灾民相互传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,因而题写“甜沫”匾额,并吟诗1首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来,只有亲临其境,喝上这类美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧!甜沫的来历之2“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

鲁菜甜沫的主料:  小米(适量)  花生米(适量)  红豆(适当)  油豆皮(适量)  粉条(适当)  菠菜(适当)  鲁菜甜沫的调料:  八角(适当)  桂皮(适当)  花椒(适量)  盐(适当)  白胡椒粉(适量)  葱(适量)  姜(适量)  蒜(适当)  做鲁菜甜沫所需厨具:  无  鲁菜甜沫的做法图解步骤

1、将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发;小米洗净,用水泡两小时。

2、将泡发的花生米、红豆煮熟,捞出沥水。

3、菠菜洗净,入沸水焯烫去除草酸,捞出攥干水份。

4、油豆皮撕成小块,粉条斩成两节;五香料放入料盒备用。

5、泡好的小米加入加水磨成水糊。

6、锅中火上油烧热,下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。

7、锅内放水、料盒大火煮沸。

8、稍煮后捞出料盒,再放菠菜、粉条、红豆、花生米,水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅。

9、盖盖煮约15分钟,把炸好的油豆皮倒入锅内,用勺搅动。

10、片刻,调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。

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