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香粥火锅的做法

2019-04-15 20:33:16 | 来源: 汤羹

香粥火锅的做法简单是火锅底料食谱里的常见菜,但怎么做香粥火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调剂,随着家常美食网来做这道香粥火锅吧

粥火锅是近几年流行的新玩意,不过怎样看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上,荤素咸甜,品种繁多。而大体上可以分为老火粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。

香粥火锅的最佳涮料

粥锅底温度极高,涮料很容易熟,而粘稠的米粥就像涮料的芡汁一样,让食物保持鲜嫩、爽口绵滑。比较推荐的涮料是鱼类和海鲜类,这样才能够与平淡的粥锅底保持同一种风格。另外,放涮料的顺序也颇能体现功底的深浅,最合适的顺序应该是先放贝类海鲜和虾(如蛤蜊和基围虾),接着放鱼类,然后放肉类(如果可以的话就放弃放肉),最后放些许蔬菜。吃完涮料后再一口气喝三大碗海鲜粥,平淡不上火,还能养肝补心。

香粥火锅的锅底揭秘

原料:上等白米,可选择东北大米或江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,总之要考虑到米的爽滑和粘稠适度。为了鲜味也可以备一些高汤(如鸡汤或骨头汤)。

做法:记得在一部港产片里面看到一个年轻人去应聘厨师,面试官只让他做3种食物,其中一种就是煮白粥,可见白粥看似简单常常最考验功力。

粥火锅的白粥底重视“绵滑”2字,要煮得稀薄些,并且煮的时间要长,让米几近都融化在粥水里面。全部粥锅底看上去晶莹剔透、“水米交融”,只点缀些许絮状的米花儿。千万不要做成像“烂米饭”那样的又厚又没煮透的粥。

另外,最好选用不粘砂锅来煮粥,不至于在涮的时候让粥糊底了。

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