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好吃牛皮不是吹的上海面馆头交椅到底有何本

2019-05-16 22:09:58 | 来源: 食材

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连汤汁都不放过这道菜比老干妈还下饭
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德兴面馆是“上海第1面”,是上海面馆的第1把交椅,依照老上海的习惯语言,这叫“牛皮不是吹的,好味道不是假的”。

说起这个德兴馆焖蹄,有1个历史故事,传说乾隆皇帝下江南,带着自己的随从微服出行。途经1家小店附近的时候,忽然闻到未闻到过的香味,便循着香味找,结果看见有1间小茅屋里灶上的锅里正在不断冒着香曹格、卓文萱携手献唱湖南卫视《元宵喜乐会》
气。1问,才直到原来锅里在烧“焖蹄”。

主人看着几位客人进门,以为客人由于体乏要休息。正要安排的时候,乾隆笑道,并不是身体困乏,只因贵处香气扑鼻,所之前来看看究竟。

主人1听大喜,即请客人品味。乾隆尝了焖蹄,感觉入口既化、肉质糯香,哪怕仙肴也不过如此!因而立即下旨:“此菜当列为禁宫膳食。”

德兴面馆创建于清光绪9年,最早的店主姓万,铺面开设在106铺洋行街,今天的阳朔路附近。洋行街因靠近106铺,南北洋商船带来了各种海味、南北货、腌腊、地货、药材等。德兴面馆设在这1地段,采购菜肴原料、配料、调料等均10分方便。

饭店最初只是供应1些咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等家常菜,档次不高,价格便宜,附近1些船夫扔下几个铜板便可在此沽酒吃菜。因生意不甚红火,原店主便将德兴馆转让给吴《天涯女人心》 盖克薛佳凝浓浓亲情胜母女
金泉经营。

吴金泉接手后,立即对饭店布局进行了重新安排,楼下供应大众菜点,楼上则设立专间雅座,供应精细菜肴。同时,制定了严格的选料标准,鸡鸭鱼肉务求鲜活肥嫩,蔬菜、豆制品、配料、调料都要精选上等货。

为创饭店特点,又专门聘请有经验的掌勺大师傅,逐步构成了味浓而不油腻,清鲜而不淡薄,酥烂脱骨而不失原形,滑嫩爽脆而不失其味的本帮菜特点。

顾客品味后交口称赞,纷纭携眷呼友前来大快朵颐。因此,德兴馆名声日隆,门庭若市。

上海人最看重的,是德兴面馆遵照的上海菜平淡与浓郁相结合的规矩。平淡是1碗阳春面打底的鲜而不寡,浓郁则是几百种浇头修建的荤而不腻。进店吃面之前,你得先了解面馆里的说辞,才能点得清楚吃得明白。

苏锡面馆,除去夏季的冷面,所有的面清1色都是阳春面,也就是光面。诸如德兴面馆这样的老店,逐日清晨、晌午必得两次自制面条,仅1家店,1天就要300千克面粉。用两种精粉不加1点杂质压出的银丝面,细幼圆长,柔韧弹爽。

德兴面馆以面点、浇头、汤料优良取胜,自制面条,软韧爽滑,久煮不糊。其苏锡帮特点浇头麺有红2鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄2鲜大面等40多种品种和节令冷麺。

其闻名遐迩的焖肉、焖蹄、爆鱼、爆鳝4大系列面交头,前2种肉质鲜嫩酥软,入口即化;后两种咸甜适度,原汁原味,软、鲜、香,独有风味。上乘菜肴是上海风味红烧鮰鱼,8宝辣酱,油爆河虾等更是别具1招嫖广告加关注嫖客竟享优惠 警方捣毁卖淫窝点
格。

德兴鲜肉月饼2006年至今连年荣获上海名特优月饼,精选猪腿肉,秘制原汁原味酱料调配,口感极佳,年年都是排队也不1定买得到的过节必备品。

德兴面馆后经过数代人的研究和发展,现在的焖蹄、脆鳝、高汤辣酱、开洋咸菜、浓汁熏鱼等几道著名面浇头,后来经过好几代御厨改进,逐渐构成名菜典范,流传至今……现在的德兴面馆,焖肉、焖蹄技术已传遍4方。

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