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营养晚餐茄汁猪扒的做法

2019-02-03 19:26:03 | 来源: 食材

工  艺:煎口  味:茄汁味难  度:初中水平人  数:1准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟

茄汁猪扒的主料:里脊1块、西红柿4个

茄汁猪扒的辅料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、番茄酱适量、黑胡椒适量、香草适量、白糖适量、白胡椒适量

茄汁猪扒的做法:1、西红柿两个,去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里,避免损失汁液

2、锅中放少量油,爆香葱花后加入西红柿翻炒

3、保持大火翻炒,边炒边用铲子把西红柿切碎,炒成蓉时,加入番茄酱、适量盐和糖

4、加入现磨黑胡椒、香草碎,翻炒均匀即可

5、里脊肉去掉筋膜,切成约8、9厘米见方的大块,再片成约1厘米厚的大片,可明显见雪花状,肉质滑嫩的必要条件啊

6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松,肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

7、取两颗大蒜,捣成蒜泥

8、加少量清水,浸泡10分钟。过滤出大蒜水,用勺子反复按压,将蒜汁完全挤出后,蒜泥丢掉不要

9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

10、倒入肉片中,按摩片刻,使其均匀挂汁,装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次,使其充分入味

11、厚底锅烧热,检查温度是否够可以如图:滴入清水后,不会立刻蒸发,而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

12、锅够热后,转小火,放入猪扒,可以用铲子稍加按压,煎至一面金黄后,翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

家常菜做法大全温馨提示:1、腌汁可根据自己喜欢调配,如蚝油味、黑椒味等,建议同时加入蒜汁。

2、肉片一定要拍松更软嫩。

3、腌制时间一定要够长,至少5小时以上。

4、用厚底锅煎制扒类更轻松。

5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。

6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整,可以用刀切开检查,肉质完全发白即为全熟。

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