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鸡禽流感的医治方法禽流感禽流感的病因症状

2019-05-13 16:11:30 | 来源: 菜谱

1 : 禽流感,禽流感的病因,症状,医治方式

H7N9型禽流感是1种新型禽流感,于2013年3月底在上海和安徽两地率先发现。H7N9型禽流感是全球首次发现的新亚型流感病毒,还没有纳入我国法定报告沾染病监测报告系统,并且至2013年4月初还没有有疫苗推出。禽流行性感冒(Bird Flu或avian Influenza)是由甲型禽流感病毒引发的1种禽类疾病。最近几年已肯定可直接感染人类引发病发,称为禽流感病毒感染或禽流感病。

2 : 活禽类的初加工 & 整鸡去骨的方法

1、宰杀: 宰杀鸡、鸭前,应先准备好1个小碗,碗内放少量盐及适当清水(冬季放温水,热天放冷水)。宰杀时,用左手中指以下3指握住鸡脚,将颈弯转,用左手大拇指和食指牢牢捏牢。再用右手拔去少量颈毛后,操刀宰割、气管、血管必须切断。杀后,用右手握住鸡头,左手握住两脚,使鸡身下倾,将血流入小碗内,使血流尽。血放完,用筷子调和1下,使血凝固备用。

2、煺毛: 待鸡、鸭完全死去(脚不动了),便可进行煺毛,否则其肉易痉挛,毛不容易煺去。但死的时间太长,体温降落,毛孔收缩,毛也不容易煺掉。煺毛时,将鸡、鸭放进热水中翻身烫透。先煺粗毛,后煺细毛;先煺顺毛翅膀,再煺倒毛颈部,最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。1般1500克左右的鸡,在秋冬季水温为80~90℃;春夏季为60~70℃;子鸡30℃水温便可。

3、开膛: 开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡和整鸭有膛开、胁开、脊开3种,但都要保持它们的原形。

4、膛开: 先在鸡、鸭颈部与脊背椎骨之间开1刀口,取出食包(嗉子),再在肛门与腹部之间开1长约7厘米的刀口,轻轻拉出内脏,洗净。

5、胁开: 是在鸡的翅膀下开口,拉出内脏,洗净。

6、脊开: 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后,装盒时将整鸡、鸭胸脯朝上,裂口看不见,外形较为美观。

如需用零碎肉的鸡、鸭,开膛就比较简单了,剖腹取出内脏便可.不管用哪一种开膛法都行。在取内脏时,特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富,碰破了营养易流失;胆破了,使鸡、鸭肉变味,会影响肉质,乃至不能食用。

整鸡去骨的方法:

1、整鸡宰杀煺毛后,清水洗净(保持鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划1刀,将颈部的皮划开1个7厘米长的口,用手把皮肉扒开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),从开口处取出来,用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。

2、从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋切断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后,1手捉住鸡颈,1手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意:鸡的背部因肉少、皮紧,贴脊部份容易被划破),用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋切断(不能割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时候鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出。

4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出。

5、鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完全。

鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。3 : 活禽类的初加工 & 整鸡去骨的方法

1、宰杀: 宰杀鸡、鸭前,应先准备好1个小碗,碗内放少许盐及适当清水(冬季放温水,热天放冷水)。宰杀时,用左手中指以下3指握住鸡脚,将颈弯转,用左手大拇指和食指牢牢捏牢。再用右手拔去少量颈毛后,操刀宰割、气管、血管必须切断。杀后,用右手握住鸡头,左手握住两脚,使鸡身下倾,将血流入小碗内,使血流尽。血放完,用筷子调和1下,使血凝固备用。

2、煺毛: 待鸡、鸭完全死去(脚不动了),便可进行煺毛,否则其肉易痉挛,毛不容易煺去。但死的时间太长,体温降落,毛孔收缩,毛也不容易煺掉。煺毛时,将鸡、鸭放进热水中翻身烫透。先煺粗毛,后煺细毛;先煺顺毛翅膀,再煺倒毛颈部,最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。1般1500克左右的鸡,在秋冬季水温为80~90℃;春夏季为60~70℃;子鸡30℃水温便可。

3、开膛: 开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡和整鸭有膛开、胁开、脊开3种,但都要保持它们的原形。

4、膛开: 先在鸡、鸭颈部与脊背椎骨之间开1刀口,取出食包(嗉子),再在肛门与腹部之间开1长约7厘米的刀口,轻轻拉出内脏,洗净。

5、胁开: 是在鸡的翅膀下开口,拉出内脏,洗净。

6、脊开: 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后,装盒时将整鸡、鸭胸脯朝上,裂口看不见,外形较为美观。

如需用零碎肉的鸡、鸭,开膛就比较简单了,剖腹取出内脏便可.不管用哪一种开膛法都行。在取内脏时,特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富,碰破了营养易流失;胆破了,使鸡、鸭肉变味,会影响肉质,乃至不能食用。

整鸡去骨的方法:

1、整鸡宰杀煺毛后,清水洗净(保持鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划1刀,将颈部的皮划开1个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),从开口处取出来,用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。

2、从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋切断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后,1手捉住鸡颈,1手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意:鸡的背部因肉少、皮紧,贴脊部份容易被划破),用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋切断(不能割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时候鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出。

4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出。

5、鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完全。

鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。

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