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七个方法让鸡汤更加鲜美可口

2019-04-17 18:31:52 | 来源: 凉菜

要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:

1、鲜鸡冰冻后再制作:

如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的进程也就是杀菌的过程;

2、需要剔除的部位:

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

3、用淘米水浸泡:

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

4、先焯再冰:

事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不但去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;

5、冷水下锅:

让鸡肉随水温的升高渐渐释放营养和香味;

6、二次撇沫:

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

7、最后加盐:

关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不容易软烂,香气也不容易熬出来。

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