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自家烧排骨的做法

2019-02-03 13:20:55 | 来源: 凉菜

自家烧排骨的材料:主料:小排2到3磅(walmart买切好的)。

配料:可乐一罐(原味的可口可乐或者百事,不准zero或者diet),酱豆腐(王致和最好,没有的话就找任意的红色豆腐乳),李锦记辣豆瓣酱,料酒或花雕酒,葱两根,姜一小块,卤料包一个(我用王守义炖肉料,没有这个的话其他卤料包也行,实在没有的话就放一点十三香,如果连十三香都没有的话也不要紧)。

自家烧排骨的做法:1排骨去血:可以用冷水泡两到三小时;也可以用开水焯一下(冷水入锅,直到水开,水开后五分钟);我是这两种方法一起用的,开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。

2葱姜切片。

3锅烧热,色拉油一大勺,排骨沥干水入锅,煸分钟,加入料酒一勺。

4葱姜入锅,李锦记辣豆瓣酱一大勺,酱豆腐一块,酱豆腐汁一勺,继续煸3分钟,这个时候的颜色已经很好看了,会红红的。

5老抽(李锦记金牌老抽,上色很好的)一小勺,这个时候还在继续煸,加了老抽之后注意观察下颜色,这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了,所以如果你这个时候老抽放多了,排骨已经很黑了,估计你烧好之后会更黑的。

6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳,这个时候倒入可乐一整罐。可乐的原因是因为省去了炒糖色的这一步,而且还能最终达到糖色的效果,而且不用放冰糖和什么,甜度和两三磅排骨的量正好。

7加入可乐开锅后再加入1.5升热水,把炖肉卤料包扔进去。

8开炖吧,大火半小时后,可稍微再加入200ml热水,之后中火1到1.5个小时,把卤料包

捞出来扔了,最后大火收汤十分钟。

家常菜做法大全温馨提示:

整个过程不要再放盐了,因为我们放了一块酱豆腐进去,已经够咸的了,再加盐会齁死的。

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