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贴秋膘宣软好吃的肉龙老北京美食家常菜好豆备

2019-02-09 19:37:34 | 来源: 西餐

【贴秋膘】宣软好吃的肉龙,老北京美食_家常菜_好豆

当我将肉龙放入蒸锅里的时候,老公说:哇,你做了一条蛇。

我说:不,这是一条龙,叫肉龙,也叫肉龙卷,或懒龙,是老北京的美食。

老公又问:里面卷的啥呀?

我答:牛肉。

接着又说:听50、60、70后的北京人说是他们那时最最向往的美食。今天咱们要去北京朋友家做客,我想带上肉龙让她们给评定一下,是她们小时候吃的那个味吗?

哈哈,北京朋友边吃边说:那个时候吃上一口肉龙是多么的幸福呀,肉好贵呀!现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐!

很早以前我就在上看到别人做过,一直想试试这条懒龙,卷卷就好,多方便呀,比包包子,甚至蒸花卷都省事。不过看似简单,但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧,我会在过程和小贴士中一一说明。

肉龙

面团材料:面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克

牛肉馅料:牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油(或花椒油、香油)10克

制作:

1.首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶(度)150克、温水(度)140克放入面包机桶中,启动和面程序,当面团和成团,倒点油约10克。面团和好后,上面蒙上保鲜膜和湿布,处于30度环境下静置小时让其发到两倍大说话要留些口德(低温下也同样可以发酵,只是时间要更长)。

2.发面的时间我们来调牛肉馅。

肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。

3.大葱先横切成条,再切碎;香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。

4.然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀,最后倒些葱油(或香油、花椒油)。

调拌均匀,牛肉馅就调好了。

5.案上撒些干面粉,

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将面团直接擀成大片(不要太薄,否则面就擀死了,会发不起来的)。

均匀是的地抹上一层刚刚调好的肉馅。

6.从一头卷起。

7.放入蒸笼中,下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。

8.温水上锅,用中小火将水烧开,保证这一过程用时约20分钟(这就是二发的过程)。

水开后计时,大火蒸分钟,焖3分钟。

这是蒸好的效果,胖胖的懒龙,满满一锅。

细微小语:

1.做肉龙的面团不要太湿软,否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶,一半清水,最后的效果白净宣软,有弹性。

2.面片不要擀得太薄,否则面就擀死了,会发不起来的。

3.调馅时肉泥中不要再打水,大葱、酱油、米酒的水分就足够了。

这是肉卷不是包子,水过多,切开后会淌出来的。

肉龙

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